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16 de octubre día mundial del Pan

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El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural.

En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido.

Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo.

Apenas hace unos años que recomiendan que no coman pan, ni leche. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba.  La adicción al pan me viene de herencia mi padre afortunadamente no tuvo diabetes, cada que íbamos a Sayula, Jal, su tierra se surtía en los famosos portales. Mi abuela cuando se fue a vivir a Tecomán vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías. Como me gusta tanto la gastronomía, desde niña jugaba a las comiditas mi padre nos compraba trastecitos de barro en el carnaval de Sayula, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión. 

Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente.

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LA MENTIRA

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Vivimos inmersos en la mentira, la historia, la religión, las parejas que ocultan sus secretos, los medios que publican a su conveniencia, y el gobierno que nos miente todos los días. El mentiroso se complace en una realidad ficticia, sus mentiras se vuelven el equivalente de las alucinaciones del que padece delirios. La mentira es una ilusión de poder, a falta de un poder real.

El diálogo del mentiroso es un falso diálogo para mantener una ilusión, así los estafadores, a base de mentiras ofrecen altas ganancias por su dinero y cuando desaparece se dan cuenta de la estafa. El mentiroso con sus mentiras cree que tiene muchos “cuates” no le importa que no sean amigos, tiene unos 5000 seguidores que le dan un like, pero, puede que ninguno sea su amigo.

Los niños son mentirosos hasta cierta edad, sus mentiras son el resultado de descubrir el pensamiento abstracto, en otros casos de vivir en tensión en su familia, es un mecanismo de defensa inconsciente. Lupita, cuando se divorciaron sus padres, contaba una serie de mentiras, era una delicia sentarse a escucharla, inventaba cuentos fantásticos tal parecía que los había visto en alguna película, pero era parte de la catarsis de su duelo.

Generalmente el crecimiento cura la infancia, cuando no lo hacen el resultado se convierte en una patología. Decía Emma Godoy: “la juventud es una enfermedad que se cura con el tiempo” En muchos casos no lo hacen, se quedan como “Niños eternos” La mentira no es una enfermedad mental, pero su estructura es la de una enfermedad mental, es una técnica parapsicótica (del campo de los fenómenos paranormales o psíquicos incluye supuestas habilidades mentales como la telepatía y la telequinesia).

La mentira constante es un fenómeno de desestructuración, no siempre voluntario y en la alteración de la relación que une a las cosas, desaparece la causalidad y la incapacidad de un pensamiento lógico. Así utilizamos la mentira piadosa para no lastimar. Se vuelve “Realismo mágico” en donde florece la imaginación y el delirio. Lo vemos en las novelas, en las películas.

Diálogo significa construcción social, es donde se comparte el sistema de valores comunes, con civilidad, moral, honestidad, es necesario encontrarse, se necesita el diálogo con datos basados en la realidad común a todos y no discursos. El que miente cotidianamente se convierte en divertimiento, el bromista, el payaso que hace reír a costa de otros, de sus chistes para desestresarse. Es importante identificar cuando se paga por escuchar al payaso que hace reír que al político acostumbrado a mentir para tener seguidores y esconder la corrupción, el robo descarado que hace del dinero de los impuestos de los que trabajamos.  

En México vivimos un universo donde nada garantiza la verdad en relación con la mentira, se miente como costumbre. La pérdida de límites entre lo falso y lo verdadero la encontramos en la vida real, en los medios de comunicación, en la justicia, con los políticos, especialmente en el gobierno. El partido en turno liderado por López Obrador ganó terreno a base de mentiras, los pensantes nos damos cuenta cómo nos mienten y sus seguidores le creen sus mentiras, culpan al pasado, mientras ellos se empoderan y enriquecen.

No se cansan de decir que el país está en paz, en la cumbre en Brasil, la presidenta Claudia dijo en la reunión del G20 “El llamado es a la paz los conflictos bélicos no resuelven nada, para eso está hecha la política y los organismos internacionales, es un llamado también a la paz”.

La presidenta habla de paz y no pueden poner orden en el país, que incongruencia, se imagina que en otros países no se enteran de los miles de muertos, de la inseguridad, la extorsión, pero sigue con las políticas de su jefe, el expresidente “abrazos no balazos” los balazos los han recibido inocentes y los abrazos se reparten entre las familias que no encuentran consuelo por la pérdida de sus seres queridos. La presidenta miente en las conferencias de prensa todas las mañanas. El expresidente la eligió por su lealtad para que siga su proyecto “apoderarse del país y mandar al diablo las instituciones”.

Además, se sometió a la designación de Rosario Piedra como titular en la CNDH, la menos indicada por inepta, pero le conviene para sus fines al autoritario expresidente. El gobierno en turno ya volvió jurídicamente legítima la mentira. Como dijo Kant. “Mentir consiste en decir lo contrario de lo que se piensa, no lo contrario de lo que es” La verdad es la condición de todo contrato válido, la mentira destruye la legalidad y excluye el derecho.

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LAS MUJERES EN LA POLITICA

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El gremio femenino estuvo relegado por generaciones, los hombres no permitían la equidad de género, seguramente con el temor de que las mujeres lo superaran y es lo que sucede actualmente. El secretario general de la ONU, Antonio Guterres comentó: “vivimos en un mundo dominado por hombres que están al cargo de las estructuras de poder que sustentan nuestras economías, los sistemas políticos y las corporaciones”.

Según el secretario el logro de la igualdad de género transformará al mundo en cinco áreas: los conflictos y la violencia, la crisis climática, la construcción de economías inclusivas, la brecha digital y la representación política. Destacó que la violación y la esclavitud sexual se usan como táctica de guerra de forma habitual, y que la misoginia forma parte de la ideología de casi todos los grupos extremistas violentos. La participación de mujeres encargadas de la toma de decisiones en los procesos de mediación conduce a una paz más duradera y sostenible.

Vamos analizando a las mujeres en la política en México. Somos muchas las que opinamos que esas mujeres no nos representan, nos quejamos de la corrupción, de la mentira, la deshonestidad. Se han olvidado de las características femeninas, el yin de la filosofía oriental: pasivo, colectivo, emocional, sensible, intuitivo, emotivo, dependiente. El yang es activo, agresivo, individual, racional, independiente. Para el crecimiento mental se trata de encontrar el equilibrio donde lo emocional y lo racional sintonicen.

Iniciamoscon la No primera dama, la Dra. Beatríz Gutiérrez Muller, rechazó las funciones como esposa del presidente López Obrador, no aceptó presidir el DIF, pero aprovechó para sacar ventaja de la presidencia, grabó un disco, publicó libros y los presentó acompañada de los altos mandos del gabinete. Los problemas del país, la educación, la pobreza, los desastres naturales nunca le importaron. Presidió la Coordinación Nacional de la Memoria Histórica y Cultural de México. Con sus ideas históricas creó un gran problema de relaciones con el gobierno y la monarquía de España, la actual presidenta sigue con esas ideas para quedar bien con su mentor.

Continuamos con la Presidenta con A, como si cambiar una letra en los adjetivos vamos a ver logros: bombera, albañila, chofera, carpintera, medica, etc. Resultó autoritaria, muy comprometida con su jefe en todos los caprichos. Traicionó a la constitución por continuar con los caprichos del Tlatoani, empeñada en acabar con el Poder Judicial, no le preocupa el gasto millonario en las elecciones, la votación amañada va a costar más que la votación para elegir presidente. Con tantas necesidades que tiene el país, el dinero se necesita para necesidades básicas. Se la pasa en las mañanas mintiendo, polarizando, criticando, igual que López el dictador, pero no tiene carisma y sus comentarios a nivel pueblerino la denigran, no parece que tiene estudios de postgrado.

Otra en la lista de las aprovechadas y vale madre, la Gobernadora  de Guerrero Evelin Salgado, hija de Macedonio, ignorante, corrupto tiene años que brinca de un cargo a otro y no suelta el poder en Guerrero. Evelin no sabe nada de lo que significa gobernar, en los desastres en Acapulco lo que le importaba era salir en televisión con ropa de marca: en los días más difíciles del desastre estuvo desaparecida. Sería bueno le pidan la renuncia lo que quiere es ser cantante, que pague la promoción en los medios y la grabación de un disco, pero que renuncie. Las necesidades del sufrido pueblo de Guerrero le valen madre. Su padre, el “gober tras el trono” con todo el descaro utiliza los eventos políticos para pedir aplausos para su hija y votación a mano alzada para continuar su carrera artística. El pueblo de Guerrero atrapado en los desastres naturales y lo abandonan a la delincuencia “Como me dueles Guerrero”

Rosario Piedra Ibarra, la del cabello color zanahoria, falta de capacidad y necesidad de llamar la atención. Su paso por la CNDH fue desastroso, la peor evaluada para reelegirse. Tan deshonesta presentó una carta falsa con firma apócrifa del Obispo Raúl Vera, donde él decía que la recomendaba para la reelección en el cargo. Cuando el Obispo se enteró la desmintió públicamente. Cuenta con 70 mil quejas de presuntas violaciones a derechos humanos.  A pesar del pésimo historial, López Obrador pidió a los senadores que votaran por ella, con eso se comprueba que la presidenta no ha tomado el poder.

Luisa María Alcalde. Secretaria de Gobernación con López Obrador y actual presidenta de Morena, el negocio de AMLO. Sin ninguna experiencia le dieron uno de los cargos más importantes. Fuera de sus atribuciones como S. de Gobernación ordenó la forma como deberían atender la sobre representación y como deberían distribuirse los diputados y senadores. Hace y dice cosas sin pensar en las consecuencias, en la pandemia acusó al Poder Judicial por las vacunas, los cuales le refutaron y fue el propio gobierno el del problema. Toda su familia tiene cargos políticos en Morena

Faltan muchas: Luisa Ma. Alcalde, y la gobernadora de Veracruz, acusada de enriquecimiento ilícito, las dejamos para la próxima. Vamos buscando mujeres sensibles, honestas esas que lleguen a servir no a servirse.

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EFECTOS DE LAS DROGAS EN EL CEREBRO

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El consumo de drogas en México ha aumentado de manera preocupante en los últimos años, de país productor y de tránsito pasó a ser altamente consumista. El consumo de anfetaminas, metanfetaminas, éxtasis o estimulantes de uso médico aumentó un 218% y se convirtió en un problema de salud pública. Además, se incrementó el narcotráfico y la violencia.

De ser un país que produce y de tránsito, ahora también es un país de consumo, comentó el Dr. José Alfredo Nateras Domínguez, maestro en Ciencias Antropológicas por la Universidad Autónoma Metropolitana de México. El Dr Nateras reconoce que el consumo se ha incrementado por la venta y distribución de drogas, las políticas de prevención no han logrado bajar el consumo en las dos últimas décadas. Las drogas sintéticas han bajado su valor, el cristal (anfetamina) cuesta menos de cien pesos el gramo y lo consumen en todos los estratos sociales.

Según el Observatorio, el consumo de drogas emergentes como fentanilo, los principales focos de consumo se encuentran en las ciudades fronterizas de Mexicali, Tijuana, Baja California; Ciudad Juárez, Chihuahua, y San Luis Río Colorado. El fentanilo es una droga opioide entre 50 y 100 veces más potente que la morfina, droga que los médicos la recetan para cualquier dolor muscular muy adictiva y con efectos secundarios, luego la consiguen en el mercado negro de los fármacos. *Les recomiendo la película en Netflix “Medicina Letal”

El cambio de drogas de origen vegetal como la mariguana, la heroína y la cocaína por las drogas sintéticas como las anfetaminas y el fentanilo, es por mucho más letal y ha dejado miles de muertos y enfermos con trastornos mentales irrecuperables. En cuanto a la prevención las medidas que se han tomado como “vive sin drogas” no han funcionado y el rap que se les ocurrió del fentanilo que se publica en la radio es un gasto inútil, no se entiende si es para prevenir o para impulsar el consumo.  

Las drogas interfieren en la forma en que las neuronas envían, reciben y procesan las señales que transmiten los neurotransmisores. Algunas drogas, como la marihuana y la heroína, tienen la capacidad de activar neuronas porque su estructura química es similar a la de un neurotransmisor natural del organismo; lo que permite que se adhieran a las neuronas y las activen. Estas drogas imitan las sustancias químicas propias del cerebro, no activan las neuronas de la misma manera que un neurotransmisor natural, pero provocan el envío de mensajes anormales a través de la red.

Los opioides alteran zonas del cerebro como el encéfalo que controla funciones indispensables para la vida: la frecuencia cardíaca, la respiración y el sueño. Esta interferencia explica por qué la sobredosis debilita la respiración y causa la muerte.

Las drogas alteran la materia blanca del cerebro y otras zonas importantes necesarias para funciones vitales. Lo que inducen al consumo compulsivo propio de la drogadicción. Las zonas del cerebro que se afectan cumplen funciones importantes como el circuito de recompensa en el cerebro, lo que genera hiperactividad en el circuito lo que produce euforia, pero cuando se repite, el circuito se adapta y disminuye su sensibilidad lo que hace que al consumidor le resulte difícil sentir placer con algo que no sea la droga. En otra zona, la amígdala que está encargada de las situaciones estresantes como: la ansiedad, irritabilidad y la inquietud tan característica de la abstinencia, el consumidor no volverá a ser el mismo, pierde la voluntad de manera que el cerebro lo obliga a seguir consumiendo. Con el tiempo puede que no consuma para lograr el estado de euforia, sino para aliviar temporalmente el malestar. Entre más joven inicien con el consumo de drogas, será más difícil alejarse del consumo y la recuperación. Internarlos en clínicas llamados anexos sin preparación y sin profesionales no funciona, lo que logran es que se refuerza el consumo y continúan consumiendo.

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