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16 de octubre día mundial del Pan
El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural.
En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido.
Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo.
Apenas hace unos años que recomiendan que no coman pan, ni leche. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba. La adicción al pan me viene de herencia mi padre afortunadamente no tuvo diabetes, cada que íbamos a Sayula, Jal, su tierra se surtía en los famosos portales. Mi abuela cuando se fue a vivir a Tecomán vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías. Como me gusta tanto la gastronomía, desde niña jugaba a las comiditas mi padre nos compraba trastecitos de barro en el carnaval de Sayula, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión.
Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente.
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La Armadura del Carácter
Se han preguntado ¿Por qué no me puedo comunicar con mi padre? “No me puedo comunicar con mi jefe, siempre está buscando la manera de señalarme y no toma en cuenta mis logros”. “Desde que nació mi tercer hijo, mi esposo se altera, discutimos de todo y fuma demasiado, se ha vuelto tan racional”. Es difícil identificar por sí mismo quién carga con la armadura, esa coraza invisible acompañada de tensión muscular. Es un mecanismo de defensa inconsciente para defenderse de las agresiones del mundo. Wilhelm Reich estudió el fenómeno y lo llamó la armadura caracterológica que se expresa a través del carácter.
El carácter es una construcción, un proceso en continuo cambio, es histórico e histérico, la suma de las experiencias individuales y sociales, la estructura psicosomática. La manera como aprendemos a defendernos de los miedos, estímulos y agresiones del exterior. La armadura es similar a la que utilizaban los caballeros en sus batallas en la época medieval en la que cargaban la armadura metálica y una lanza para defenderse.
Es contrayendo el diafragma y la musculatura como se controlan diferentes emociones, es la manera cómo el organismo se prepara para el ataque, la huida o la parálisis. Seguramente algunos hombre y mujeres se van a identificar, lo importante es que tomen consciencia de que sus sentimientos y emociones están reprimidos, dentro de la armadura existe una persona sensible. La armadura es esencial para mantener la vida laboral, social de una persona, la rigidez es lo que se considera disfuncional, patógeno.
Paco de 22 años, el mayor de seis hermanos, de manera intempestiva asesinaron a su padre, por ser el mayor tomó el rol de hijo parental. Por tal motivo abandonó su deseo de ser profesionista, se dedicó a los negocios, tan solidario que puso a cargo a sus hermanos cada uno de sus negocios. Su sensibilidad y sentimientos permanecían ocultos. Fue muy rígido y severo con sus hijos, pero les inculcó valores, la lectura era obligada. En plena edad productiva los síntomas no tardaron en aparecer: ansiedad, presión arterial, neurosis y problemas de circulación por la falta de ejercicio y el tabaquismo, hasta que le amputaron una pierna, permaneció diez años en silla de ruedas, hasta su fallecimiento.
Es a partir de la adolescencia que se va acumulando la rigidez muscular hasta que la coraza se convierte en un medio de protección para los embates del exterior. Las causas de recurrir a este mecanismo de defensa son varias: El burnout de sufren algunos médicos; los cirujanos, los oncólogos, los que se dedican al área de la salud mental. Los abogados, los que sufrieron abuso sexual en la infancia, bullying de sus compañeros en la escuela, de sus hermanos, por sentimientos de culpa, abandono, abuso físico de los padres, educación escolar muy rígida y exigente, estrés crónico. La religión que reprime la pulsión sexual y es generadora de culpas, las monjas sufren varias somatizaciones y cirugías. Los efectos: vivir a la defensiva, resentimiento, temor a enamorarse, enfermedades como artritis, fibromialgia, gastritis, ulceras, enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.
La armadura limita la energía vital, el placer de vivir, la recomendación es romper la resistencia al cambio: hacer frente a la rigidez de la persona, reencontrarse en su interior, necesitan un proceso terapéutico de cambio y crecimiento a través de la introspección y la aceptación de sí mismo. Recuperar la empatía, la importancia de conectar genuinamente con los demás y ser auténtico, ampliar la creatividad, escuchar, sentir la intuición.
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No permitir que el miedo se apodere de nuestra tranquilidad
Los seres humanos necesitamos el sentido de libertad, pero que paradoja, la libertad también es uno de nuestros miedos, dijo Erich Fromm. Los acontecimientos que vivimos el domingo con la captura de uno de los capos más poderosos nos remitieron al pasado, al confinamiento por la pandemia. Despertamos con la noticia que nos causó incertidumbre, nos pidieron que permaneciéramos en casa, de pronto las calles estaban sin autos, no sabíamos que estaba pasando. Busqué informarme en la televisión, un canal, tras otro, pero estaban en sus programas habituales de los domingos, minutos después iniciaron con las transmisiones en vivo.
Las redes sociales se activaron rápidamente con las imágenes de los incendios: autos, autobuses y hasta trasportes de carga, bloquearon las carreteras y en las ciudades como en película, pero en tiempo real. Los incendios, los helicópteros volando causaron miedo a la población. La estrategia planeada meses atrás en conjunto con la inteligencia militar de Estados Unidos, el gobierno de México y ejecutada por los militares se llevó a cabo en Tapalpa pueblo mágico cerca de Guadalajara, un poblado con aire de montaña, imágenes de postal, rodeado de vegetación, acuden a degustar la comida típica del pueblo: el borrego al pastor, los tamales de acelgas y los quesos frescos, lugar al que acuden los turistas para relajarse.
El gobernador de Jalisco pidió a la población que permaneciera en su casa hasta nuevo aviso. Los mensajes y los videos circulaban en las redes, los rumores causaron crisis de ansiedad. Con la memoria de la pandemia la gente corrió a surtirse de papel del baño y alimentos con la incertidumbre de no saber cuantos días estaríamos resguardados. Los pequeños negocios cerraron temprano, por las compras de pánico agotaron sus reservas. Aprovechando el anonimato se presentó el vandalismo, prendieron fuego a más negocios para robar las mercancías.
El confinamiento para los negocios solo duró un día, afortunadamente, las pérdidas fueron millonarias. El Mercado de Abastos en Guadalajara nunca había cerrado sus ventas todos los días del año permanece abierto, lo que significó pérdidas millonarias, los restaurantes, los mercados sobre ruedas que laboran los fines de semana, todo se paralizó. Como medida de protección, se suspendieron las clases, dos días estuvieron en casa, algunas escuelas y universidades pudieron compartir sus materias en línea.
El temor de que los grupos criminales sigan con su venganza no termina, para proteger a la población incrementaron la guardia militar, vamos a encontrar hombres uniformados con armas por las calles.
Es momento de recuperarnos, pasar del estado de alerta a la acción, no permitir que el miedo nos gane la batalla. La incertidumbre, causa ansiedad, miedo al miedo que afecta la salud mental y nos conecta con acontecimientos pasados que no queremos recordar.
Les comparto algunas recomendaciones: *Los ejercicios de respiración son básicos y beber agua. *Mantener la Cordura. No se trata solo de decir que estamos bien, se trata de proteger nuestro sistema emocional. *Confiar únicamente en medios de comunicación oficiales, no alimentar el pánico con rumores. *Hoy en día con la Inteligencia Artificial los mensajes y videos parecen tan reales. *La angustia, la histeria colectiva se comparte fácilmente, especialmente a los niños y pueden presentar enfermedades psicosomáticas: miedo, inquietud, trastornos de sueño, conductas regresivas como bebés. Las afectaciones económicas, afectan la convivencia familiar y se incrementan las discusiones. No duden en acudir a terapia si pierden la capacidad de maniobra, vamos a sanar juntos, tenemos que recuperar la paz interior.
Facebook: Tratamiento Integral del Dolor y Dra. Rosa Chávez
Twitter @DrRosaCh
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Cuando el miedo ‘brinca’ a la familia: Lo que las Fake News le están haciendo a tus hijos
Día 1: Reconstruir la Calma y Seguir Adelante
Hoy es el primer día después de los acontecimientos que sacudieron nuestra tranquilidad. Despertamos en una ciudad que parece contener el aliento, con calles inusualmente vacías y un silencio que pesa. Pero hoy, más que nunca, nuestra tarea es seguir adelante y no permitir que el miedo gane la batalla por nuestra paz.
Tras la viralidad de mi video ayer, he recibido muchos mensajes de familias angustiadas. Es momento de pasar del estado de alerta al estado de acción consciente.

Mantener la cordura
Mantener la cordura en tiempos de crisis requiere de nuestra paz interior. No se trata solo de “estar bien”, sino de proteger nuestro sistema emocional. La regla es la responsabilidad informativa:
- Confía únicamente en medios de comunicación oficiales: No alimentes el pánico con rumores.
- Verifica antes de compartir: Si te llega un audio o un mensaje alarmista por WhatsApp, detente. Pregúntate: ¿Esto ayuda o destruye? ¿Es una fuente verificable? Si no tienes la certeza, no le des “reenviar”. Romper la cadena de desinformación es un acto de salud pública.
La angustia no se queda en ti: “Brinca” a tus hijos
No podemos ignorar que muchas familias estan con niños que nos observan. La angustia que sentimos la sienten los niños y llega a ellos. Cuando los padres entran en psicosis, los niños presentan manifestaciones :
- Dolores físicos (somatización): Estómagos revueltos, dolores de cabeza, inquietud, problemas de sueño.
- Regresiones: Niños que vuelven a tener miedo a la oscuridad, inquietud, dificultades para dormir solos.
- Alteración del núcleo familiar: La tensión se vuelve irritable y las discusiones crecen.
Recuerda: Un hogar en calma es el mejor refugio para un niño en una ciudad en crisis.
Vamos a sanar juntos
El miedo nos paraliza, la vida sigue. Si sientes que la situación te rebasa, que el insomnio no cede o que la ansiedad está afectando tu dinámica familiar, estoy aquí para acompañarte.
Pongo a tu disposición mi experiencia para ayudarte a procesar este impacto emocional:
- Terapia Presencial y Virtual: Para que la distancia o el entorno no sean un impedimento para tu bienestar.
- Consulta Homeopática: Un aliado natural para equilibrar el sistema nervioso y liberar la tensión acumulada.
No dejes que la ciudad sola y los rumores dicten tu destino. Hoy es el día para elegir la serenidad.
Dra. Rosa Chávez Cárdenas Psicóloga y Homeópata Citas: 333 166 9272 Visita mi sitio web: www.rosachavez.com.mx
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