El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural. 

En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido. 

Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo. 

Apenas hace unos años el pan se convirtió en el chivo expiatorio recomiendan que no coman pan, ni leche, pero está en nuestro ADN en los pueblos la gente tiene sus vacas y hornean su pan. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba a elaborar los quesos. Mi abuela vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión.  

Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente. Tomen en cuenta lo que dice este famoso panadero, no es lo mismo, el pan de panadería que el que se elabora al estilo tradicional ni ese de manera industrializada que se vende en paquetitos.  

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El hombre es el único ser que tiene el horror de la muerte, los animales no tienen ese temor, ni piensan en la inmortalidad. En lo que concierne a la creencia en la inmortalidad, la religión resuelve a su manera, se especializa en canalizar el trauma de la muerte y alimentar el mito de la eternidad, de esa manera alienta el optimismo que permitirá al individuo sobrellevar su angustia y encontrar una salida ante la angustia que le causa que sucede después de la muerte, si recibirá castigo o se va directo al cielo. Mientras más evolucionada sea una civilización, más insistirá la religión sobre la muerte, así los vivos tendrán tendencia a olvidarla. 

El equilibrio sereno del creyente es la salud social que calma la angustia de la muerte y la religión se convierte en un refugio para vencer la inadaptación humana a la muerte. La visión de la muerte está fundada sobre la prehistoria, la etnología, la historia, la sociología, la psicología y la biología. 

Para recordar la historia, los hombres en las aldeas tenían que refugiarse todas las noches, en su granero para escapar a las bandas que asolaban en sus granjas, en muchos lugares las hambrunas asolaban, por tantos robos y violencia, todo era anarquía, la máxima era sálvese quien pueda. Hasta el siglo XIX el Estado-nación solo existía en Francia y en Inglaterra, después para beneficio de todos crearon el modelo social, la escuela y el ejército lograron hacer que retrocediera la violencia. Encontraron una forma de poner orden social: no hay libertad sin leyes y sin un Estado-arbitro para hacerlas respetar. Incluso la violencia familiar entró en esa categoría, el refugio de las pasiones humanas no escapa a la intervención del Estado. 

En cuanto a la historia de la violencia, va de manera paralela la historia del Estado. En los países que impera la violencia se caracterizan por un rechazo permanente del poder público, en dónde la reglamentación de armas no es suficientemente severa, la violencia crece. Es lo que estamos viendo en la mayoría de los países, a los poderosos les importa más la venta de armas que la paz social. Todos los pueblos son violentos y todos pueden ser educables, pero ¿Quién educa? El Estado, un Estado fuerte, capaz de crear un ejército, una policía, una justicia y escuelas eficientes con valores, entonces los países se apaciguan. 

La argumentación sobre los pueblos violentos y los que son pacíficos no tiene mucho sentido, en cualquier momento se pierde el control. Se ha demostrado una cultura pacifista como la hinduista no impidió las matanzas y crímenes a lo largo del siglo. Tampoco se pudo controlar que la revolución en México cobrara la vida de cerca de la quinta parte de la población del país. En la década de los ochenta había una urbanización acelerada, la violencia había disminuido más del 50% gracias a que la Revolución había llevado al reforzamiento de un Estado centralizador. 

Varios países están sufriendo la guerra en su territorio, pero en todos vemos violencia, vandalismo, los partidos políticos que buscan poder se aprovechan de los jóvenes para vandalizar y robar en los negocios. Se aprovechan de las redes sociales para enviar mensajes, señalar y confundir a los ciudadanos. Causa mucha indignación, coraje, frustración ver la destrucción y el robo de los negocios en Francia, también lo sentimos en México. En las marchas pacíficas de los ciudadanos, mandan grupos entrenados para causar destrozos al patrimonio histórico y cultural. No les importa agredir a los ciudadanos, luego grupos de algún partido reclaman si los consignan o si interviene la policía, quieren impunidad. Pero lo que se necesita es un Estado fuerte que aplique la ley sin distingo. 

Los ciudadanos queremos paz en el entorno, si nos cruzamos de brazos seremos cómplices de un sistema que ha legitimado la destrucción y la muerte. No se debe confundir reglamentación con opresión, injusticia, con dominación, y no acostumbrarnos con la corrupción, Estamos en estado de indefensión, el consentimiento de la violencia, con los muertos y desaparecidos. Las nuevas generaciones en México no saben lo que es la guerra, no es lo mismo leer que vivirla, necesitan escuchar a sus bisabuelos. No debemos rendirnos y creer que ya no se puede transformar el mundo, todos los días se pueden transformar las cosas. ¿Cómo responder a la violencia? Legislando, pero que paradoja en Francia en el siglo XVIII, fue el siglo de las Luces se avanzó en los derechos y los deberes, el nacimiento de la república. 

En México hombres inteligentes con cultura acuñaron las leyes más avanzadas del continente, se adelantaron a Argentina a los Estados Unidos, incluso cuando la sociedad no alcanzaba el nivel de progreso. Las leyes son para el desarrollo, deben ir de la mano de la escuela para educar. ¿Qué es lo que afecta a las leyes?: la injusticia social, la corrupción desbordada. Vale la pena tener presente que el mejor sistema de gobierno es la democracia, pero no nace de la noche a la mañana, se necesita educación desde la familia, la escuela, modelos de la sociedad y valores como la honestidad, la tolerancia, el respeto y amor a las raíces, entre otros.  

La violencia es minoritaria y la cólera mayoritaria. Que no se nos olvide: “la paz inicia con nosotros mismos” 

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La naturaleza es la fuente de la concepción del tiempo, de su duración, su medida. Lo que determina el tiempo entre los Nuers de Africa es el ganado y es el reloj de las tareas pastorales, no pueden hablar de tiempo como nosotros, el tiempo está en relación con los trabajos cotidianos. En Madagascar, una cocción de arroz significa media hora, en Birmania, el día se designa como: hay suficiente luz para ver las venas de la mano. En las sociedades primitivas lo cotidiano se organiza alrededor de los sacrificios ofrecidos a los dioses y alrededor de las fiestas.  

El tiempo del pasado es complejo, mientras que el futuro es poco sofisticado, el tiempo es la medida de los hombres. Los ciclos recomienzan, el futuro reencuentra el pasado. El sol, en la mayoría de las sociedades, es un ancestro regulador del tiempo. Entre los egipcios, el tiempo seguía el ritmo de las exigencias agrícolas. 

La iglesia cristiana cambia el punto cero de la era, fue un monje Denis le Petit quien propuso en el año 532 contar los años a partir del nacimiento de Cristo. Según sus investigaciones Jesús habría nacido en el año 732 de la era romana, el cuarto año de la olimpiada 194. Europa no reconoció este calendario, el tiempo clerical se instaló en los conventos y luego en las ciudades, después el tiempo laico logra imponerse, la iglesia controla el tiempo, fue en los conventos en donde las veinticuatro horas se dividen en cuatro cuadrantes, cada uno de seis horas. El sistema romano y su calendario cayeron en el olvido. 

El reloj fue uno de los grandes inventos, más revolucionario que la pólvora, la imprenta y la máquina de vapor, sus consecuencias fueron mayores que el descubrimiento de América. Los primeros relojes vienen del norte de la India, los árabes los perfeccionaron, fue a partir del siglo XIV que se desarrolló la relojería mecánica. Suiza se convirtió en referente de la relojería fina, en los años 70 unos expertos les ofrecieron los relojes de cuarzo, no aceptaron, en Japón fueron muy bien recibidos, más baratos y Suiza casi se va a la bancarrota hasta que fabricaron los relojes Swatch.   

Ganarle tiempo al tiempo es el objetivo de las personas ansiosas, van a misa el sábado para no asistir el domingo. Un patrón de pensamiento habitual es la anticipación, se pasa mucho tiempo pensando en un acontecimiento próximo. La anticipación puede ser útil para planificar, puede centrarse demasiado tiempo en problemas y expone al consciente a imágenes y pensamientos angustiosos. La anticipación resulta peor que el propio acontecimiento. Si te es difícil dejar de pensar en temas que te provocan ansiedad, con frecuencia te adelantas a las críticas que esperas recibir de los demás. Cuando se acerca un acontecimiento: un viaje, presentar un examen, y temas de alegría como una boda, una graduación, la preocupación interfiere hasta con tu sueño, afecta en la memoria, la seguridad en ti mismo, el disfrute de lo agradable, incluso la intimidad.  

Las personas ansiosas, afectan el placer y la libido. Si siempre estas en modo “anticipación” activas la ansiedad, dejas de estar en el presente. Me tocó presenciar un concurso de oratoria, al subir al escenario la joven se quedó en blanco, no recordó nada de su tema. Frustrada se fue a su lugar no entendía porque no recordaba, llevaba días preparando su tema.  

Muchas personas pierden tiempo intentando averiguar lo que piensan los demás para poder agradarles y controlar sus reacciones. La lectura mental aumenta la actividad en el cerebro y centra la atención en la crítica. Leerles la mente a los otros es inútil, no hay certezas, se hacen suposiciones sin pruebas reales. Este tipo de pensamiento se debe a la inseguridad y la falta de confianza en sí mismo. 

El pensamiento catastrófico consiste en responder a un contratiempo menor como si fuera un desastre. Ejemplos sobran: voy a llegar tarde y me van a despedir del trabajo. Me van a robar el carro. Todo me sale mal. ¿A menudo tiendes a rendirte cuando encuentras un pequeño obstáculo? Reconoces que te ahogas en un vaso de agua. Se te borró el archivo de la computadora, perdiste tu cartera, te enojas y te juzgas: Todo me sale mal, Dios me castigó. Si constantemente te sientes angustiado, si te sientes la víctima, no lo dudes necesitas unas secciones de terapia. Aprende a meditar para controlar el pensamiento, la respiración consciente es básica, cambia el pensamiento catastrofista por positivo y repite: ¡Si puedo lo voy a lograr! 

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