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16 de octubre día mundial del Pan

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El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural.

En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido.

Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo.

Apenas hace unos años que recomiendan que no coman pan, ni leche. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba.  La adicción al pan me viene de herencia mi padre afortunadamente no tuvo diabetes, cada que íbamos a Sayula, Jal, su tierra se surtía en los famosos portales. Mi abuela cuando se fue a vivir a Tecomán vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías. Como me gusta tanto la gastronomía, desde niña jugaba a las comiditas mi padre nos compraba trastecitos de barro en el carnaval de Sayula, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión. 

Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente.

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La Proyección como defensa, Espejito, espejito

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Todos nos proyectamos sin darnos cuenta, si tomamos en cuenta que es lo que proyectamos en los otros será parte del crecimiento mental. Proyectar es una maniobra inconsciente que permite percibir o negar fallas, justificar creencias y liberarnos de los propios errores; es la base del chivo expiatorio. Proyectarse significa proteger al yo de sentimientos de culpa, vergüenza, y la negación de errores; la finalidad es evitar sufrimiento y angustia ante la incomodidad. Los mecanismos de defensa son un control frente a estímulos que la psique es capaz de reprimir. Son formas inconscientes que evitan frustración y conflicto, se reprimen para reducir ansiedad y tensión emocional.

Lo que nos choca nos checa como la homofobia, las prostitutas, los pensamientos, sentimientos y situaciones que provocan confusión, malestar y angustia se proyectan en otra persona; el otro, se vuelve un espejo de lo que no queremos aceptar de nuestra personalidad. La paja en el ojo ajeno. La introyección, la proyección y la identificación son mecanismos de defensa que ayudan al desarrollo de la personalidad y reducen malestar al ego.

La proyección es la expulsión simbólica, la que se percibe y representa como si estuviera fuera del ego, algo de lo que en realidad está dentro de él. La proyección es una distorsión cognitiva, un esquema equivocado, una manera de interpretar los hechos que generan efectos negativos y alteraciones emocionales como consecuencia de aquello que negamos.

El interés de hablar del tema de este mecanismo de defensa inconsciente es que me llama la atención. La presidenta de México se proyecta todos los días dice “no mentimos” y señala a los periodistas y comunicadores por publicar la verdad y eso le molesta.  En su conferencia mañanera la mayoría de lo que publican son mentiras y dobles mensajes temas de tan poca calidad. No le gusta que hablen mal de ella, y defiende ferozmente a su antecesor. Como todo gobierno autoritario, quieren acabar con la libertad de expresión. No se cansa ella y el expresidente López Obrador de decir que vivimos en un país democrático y que el pueblo manda. En la realidad es todo lo contrario, es una autocracia muy cerca de la dictadura. Los que no lo creen los invito a revisar lo que han hecho; acabar con varias instituciones, apoderarse del Poder Judicial y del INE.

El lema de Morena como partido político: la Cuarta Transformación, se compararon con la Independencia, la Revolución, prometieron transformar al país, pero todo lo empeoraron, no toman en cuenta a los expertos y como le han hecho otros países exitosos, la meta es lo contrario a la democracia; pasar al socialismo y quedarse en el poder. El perfil de sus colaboradores 90% de lealtad y 10% de capacidad, sus funcionarios en salud, educación, economía y Derechos Humanos. Cuando algo no les parece, lo señalan, se apoderaron de la práctica de decir mentiras. La consejera Luisa Ma. Alcalde toda empoderada, amenazó con controlar las redes sociales, sería el colmo. El anterior presidente acumuló más de 110 mil mentiras, no se cansaba de mencionar a Goebbels: una mentira dicha mil veces se convierte en verdad. Una estrategia de propaganda efectiva en la manipulación de la opinión pública, Es indignante somos el país con más periodistas muertos y desaparecidos.

La Nueva ley de Medios a la radio y la televisión tiene que ver con la censura y la recaudación de fondos, buscan recaudar dinero por multas a los medios de comunicación. Es la sugerencia que le hizo la asesora de la presidenta, Mazzucato, Necesitan dinero fresco cobrar más impuestos y multas. La multa será del 1% de las ganancias anuales de los medios de comunicación. A la ministra de la Corte se le ocurrió la tontería de querer cobrar ISR a las herencias, fueron tantas las críticas que la presidenta salió a decir: “dijo mi mamá que siempre no”

El proyecto obligaría a los medios electrónicos a distinguir entre noticiasopiniones y publicidad,designar un defensor de las audiencias y adoptar un código de ética que ya existe. Además de cobrar multas para quienes incumplan las nuevas reglas. Lo que no incluyen es multar a las mañaneras y a sus canales que tienen en las redes, eso sí es preocupante son lavados de cerebro para sus seguidores.

www.rosachavez.com.mx

Facebook: Tratamiento Integral del Dolor y Dra. Rosa Chávez

Twitter @DrRosaCh

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Alejandra Ruiz Jaime

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Desde pequeña aprendió a ser resiliente, adaptarse. Orgullosamente mexicana, de Guadalajara. Su padre Ingeniero civil construía carreteras de manera que se fueron unos años a vivir a Sayula, Jal. Me comenta: “uno de los años más felices de mi vida, los viví en Sayula, de hecho, el interés por estudiar medicina me nació en un accidente de un amiguito jugando en la plaza de armas. Uno de los niños se dio un golpe en la cabeza, lo atendió una amiga de mis papás la tía Gladys, médica norteamericana, le suturó la herida con una aguja y el hilo del costurero de mi mamá, mientras todos salieron del cuarto, me quedé como su asistente, mientras ella le daba las puntadas yo le sostenía la cabeza, en ese accidente me di cuenta de que médico sería mi vocación”.

Estudió medicina en la Universidad de Guadalajara, ahí conoció al que sería su esposo, Diaz Mitoma, médico y maestro. Se fueron a Canadá dónde él estudió la especialidad de Infectología en la Universidad de Manitoba, Microbiología y un doctorado en virología en la Universidad de Alberta, en el laboratorio se encargaron de la vacuna contra la Influenza H1N1. Luego se mudaron a Winnipeg, una de las ciudades más frías del planeta, en el invierno 50 grados Celsius bajo cero. Su papá incrédulo le decía: “Hija por favor no seas exagerada no puede existir vida en esas temperaturas” Alejandra le contestaba pues allá vivimos como topos, su apartamento se comunicaba por un túnel con el hospital. Hay dos calles en el centro de la ciudad que se comparan con Siberia.

Después de sufrir dos años como esquimales se cambiaron a Edmonton, largo el invierno y mucha nieve, Alejandra tenía muy claro: a donde fueres has lo que vieres, aprendió el inglés. Luego entró a un programa de maestría y trabajaba en investigación. Siete años después, se mudaron a Ottawa, la capital del país, donde nacieron sus dos hijos menores, varios años se dedicó a sus cuatro hijos, pero aprovechó el tiempo, estudió francés. En Ottawa, es el idioma oficial. Los domingos que asistían a la parroquia de la Sagrada Familia (la misa es en español). Al terminar la celebración los pasillos eran una especie de consultorio para ella y su esposo. Hasta que vieron la necesidad de abrir una clínica de servicios para inmigrantes de Latinoamérica.  Por 12 años atendieron, una linda labor altruista y tres médicos que hablaban español, atendían  a más de mil pacientes, aparte les conseguían otros servicios: dentista, psicólogos, trabajadoras sociales, hasta abogados.

La Dra. Alejandra era la directora general de la clínica, por su labor la eligieron presidenta de la Asociación Mexicana-Canadiense de Ottawa y Gatineau. Alrededor de tres mil mexicanos habitan en esta región de Canadá, encargada de las celebraciones, y la promoción de la cultura y folclore de Mex. Recuerda: “durante ese año tuvimos varios desastres en México, el huracán que azotó las costas de Oaxaca, unidos como compatriotas realizamos varios eventos para recabar fondos y ayudarlos” Con la pena, decidieron cerrar   la clínica. Pero con la experiencia adquirida trabajó en una clínica comunitaria, en dónde imparten servicios a refugiados, llegan de distintas partes del mundo; árabes, somalís, iraníes, sirios, latinoamericanos. La Dra. Alejandra fue la encargada de los servicios médicos de la comunidad de habla hispana hasta su jubilación. También se certificó como traductora de tres idiomas.

Alejandra es sobrina del famoso compositor Gabriel Ruiz. Cuéntame de tu tío: “Un prodigio, a los cinco años tocaba el piano, autodidacta, mi abuela no quería que fuera músico, incluso vendió el piano y lo obligó a estudiar medicina, a los dos años dejó la universidad, su madre lo amenazó con dejarlo fuera de la herencia, que era bastante. No le importó se fue a México y entró al conservatorio Nacional de Música. Hasta que su madre se dio cuenta del éxito de su hijo y lo dejó de albacea de una gran fortuna en terrenos; en Ciudad del Sol, Plaza del Sol, Residencial Victoria, los terrenos de la Kodak y lo que ahora es la Perla, el propietario, mi tío Jorge hermano de mi papá. Entre sus canciones más famosas: Vereda Tropical, Entre tu y yo, la Noche es Nuestra, y Amor, amor. “En una ocasión mi tío me invitó a Japón a recoger las regalías de Amor, amor, la tradujeron al japonés, no lo van a creer, 6 millones de dólares”

 Ya está jubilada, pero aún se mantiene activa, ocupada en prevenir enfermedades como diabetes y obesidad, le apasiona la prevención a través de programas de educación para salud, lo llevó a cabo en programas de radio. Entre sus planes está venirse a su tierra los meses más fríos del invierno. Sus hijos ya volaron Rodrigo, vive en California, empresario y deportista, Paco se casó y vive en Estonia, tiene dos hijos, Sofía es Psicóloga y vive en Londres, Andrés en Nueva York.

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Perfiles de los Procastinadores 

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Procrastinar es dejar para después tareas importantes, incluso cuando se tiene la posibilidad y el tiempo para hacerlas. Puede afectar acciones, conductas y la toma de decisiones. El término “procrastinar” proviene del latín procrastinarepro– (“adelante”) y crastinus (“mañana”) dejar las cosas para después, esto puede llevar años. Algunos al finalizar la carrera universitaria no terminan los procedimientos, la tesis, el examen profesional se quedan sin el título y sin la cédula profesional. Algunos jóvenes estudian becados en una universidad privada de manera que tienen que obtener un buen promedio, termina agotados, al finalizar no quieren saber nada de su carrera y hasta se dedican a todo lo contrario. Dejar para después no siempre es por descuido, flojera, apatía, es una dificultad para gestionar las emociones y enfrentar las tares. En muchos casos son modelos de familias disfuncionales, en otros es una forma de rebeldía a las reglas familiares y de la sociedad. Muchos se justifican con el tema de que no necesitan el papelito para trabajar.  

En general, la procrastinación se relaciona con la falta de motivación, el exceso de estrés nubla el cerebro, y el proyecto puede que no le resulte interesante por el cansancio físico, mental, lo que provoca una disminución de la energía y dificulta la concentración en las tareas pendientes. También afecta la idea de perfección y los sentimientos de incompetencia. Paco estudió medicina por presiones de su padre, un médico muy reconocido, se inscribió al examen para la especialidad y lo reprobó dos veces, el padre muy enojado lo mandó a terapia. Me comentó que él no quería ser médico, con intención de no continuar, reprobó el examen. Buscó un trabajo que no tiene que ver con dar consulta o colaborar en un hospital. 

Una paradoja, en la parte sombra encontramos la inseguridad, baja autoestima, no sentirse competente por la falta de reconocimiento de sus padres, la familia. La falta de reconocimiento es un tema que se tiene que resolver de manera consciente, a pesar de las críticas, los señalamientos, es importante reconocer las propias habilidades y cualidades innatas o adquiridas, es decir reconocerte a ti mismo.  

Otro factor importante es el “sesgo del presente”. Se trata de otorgar más valor a los beneficios inmediatos que a los de largo plazo. Esto lleva a tomar decisiones que favorecen la gratificación instantánea. Por ejemplo, pasar tiempo jugando videojuegos en lugar de estudiar o trabajar en un proyecto. Los mexicanos tenemos fama de procrastinar, en cuestiones como las reglas de la sociedad: el cambio de placas, la verificación vehicular, el pago de servicios: el agua, el predial, hasta el último día o hasta que llega la multa. El mantenimiento del carro, hasta que se calienta el motor. El pago de la tarjeta de crédito, muy pronto los intereses se vuelven impagables. El descuido en la salud es otro tema importante con la consigna: viva el placer, mueran las consecuencias. Las enfermedades metabólicas, las que se pueden prevenir con el cuidado en la alimentación y practicando ejercicio se han multiplicado: la obesidad, la diabetes, la presión arterial.  

Procrastinar no es una enfermedad, son conductas, tiene solución si se tiene la consciencia de querer implementar un cambio. *Reconocer que se quiere cambiar, buscar el origen, una vez identificado, hacer un plan paso a paso: solo por hoy, motivarse cada logro por pequeño que sea. *Para controlar el estrés, la ansiedad utiliza técnicas de respiración, tan sencillo como respirar profundo, retener y exhalar soltando la tensión en los hombros. *No te culpes más por lo pasado visualiza el presente y las ganancias que obtendrás con los nuevos cambios. *Elimina las distracciones, divide las tareas abrumadoras en pasos manejables. *Controla el pensamiento tan revolucionado que tenemos con tantos estímulos, repite frases optimistas: si puedo, lo voy a lograr. Elige una frase en positivo que sea tu motor de cambio.  

Mi hijo cuando era estudiante de diseño dejaba la entrega de proyectos para el final, hasta dejaba de dormir. Molesta le preguntaba ¿por qué no entregaba las tareas a tiempo?, me comentó: “es que la adrenalina me sirve de creatividad y energía. Así somos muchos artistas bajo presión se activa la creatividad” Y tenía razón sus trabajos siempre llaman la atención. 

 A cuál perfil perteneces ¿Eres un soñador o un rebelde? ¿Hedonista, buscas emociones fuertes?  

Los soñadores, fantasean demasiado con el futuro, tienen varios proyectos en su mente, algunos los aterrizan y luego los abandonan, es como un enamoramiento rápido y pronto se termina el encanto. A los rebeldes les falta el control, se nota el negativismo desafiante, la procrastinación es una forma de protestar contra los padres y la sociedad. 

Los Hedonistas se preocupan demasiado por el placer inmediato, los buscadores de emociones fuertes disfrutan de los plazos de entrega que están bajo su propio riesgo. Los inconstantes, buscan que les llamen la atención, hasta parece que lo disfrutan, dejan de presentar el proyecto, la tarea desde niños, los pretextos no faltan, que se le borró de la computadora, que están enfermos, que se murió un familiar, a esos les llaman: lo vale madre. 

Los pesimistas se abruman antes de iniciar, tienen el pensamiento catastrófico. Los perfeccionistas son personas inseguras, agotadas, están cansadas de trabajar demasiado y buscar siempre el error. 

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