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16 de octubre día mundial del Pan
El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural.
En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido.
Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo.
Apenas hace unos años que recomiendan que no coman pan, ni leche. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba. La adicción al pan me viene de herencia mi padre afortunadamente no tuvo diabetes, cada que íbamos a Sayula, Jal, su tierra se surtía en los famosos portales. Mi abuela cuando se fue a vivir a Tecomán vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías. Como me gusta tanto la gastronomía, desde niña jugaba a las comiditas mi padre nos compraba trastecitos de barro en el carnaval de Sayula, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión.
Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente.
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Aptitudes básicas para la vida social y laboral
El conocimiento de sí mismo es una gran fortaleza en la vida laboral y social, puedes contar con estudios profesionales, maestría, doctorado, pero, la seguridad en ti mismo es parte de la inteligencia emocional. En la depresión se pierde la seguridad en sí mismo, tomar decisiones causa mucho estrés, pierden un trabajo, reprueban un examen. Lo que nos fastidia de nosotros mismos se proyecta en los otros, en el lenguaje popular: “lo que te choca, te checa” ¿Quieres conocerte?, lleva a cabo una observación: ¿te molestan los homosexuales? Que dices en contra, ¿es constante tu molestia? ¿te fastidia el desorden? y tú ¿eres ordenado? Criticas a los compradores compulsivos y tú tienes las tarjetas de crédito al límite. Sucede de manera frecuente con las maestras de educación básica, proyectan en los niños los problemas que tienen en sus hijos y que no han podido resolver, el alumno se convierte en el chivo expiatorio de la clase.
Saber qué sientes en el momento y utilizar esas preferencias para orientar nuestra toma de decisiones; tener una idea realista de nuestras habilidades y las debilidades, lo que se llama FODA, no es lo mismo preferencias que habilidades, te puede gustar el ballet, intentas tomar clases pero tu cuerpo no tiene la psicomotricidad; hay nutriólogas que no les gusta cocinar, otras tienen obsesiones con ciertos alimentos, conozco a una nutrióloga que padece anorexia, tiene varias fobias con los alimentos y eso afecta en la consulta con sus pacientes. Se trata de alimentarse de manera saludable no hacerse obsesivos.
Muchas discusiones en la familia y en el área laboral, son el resultado de la lucha de poder, no son una manifestación de los temas que discuten, sino de quién quiere el poder: un ganar-ganar. Cada uno trata de imponer su manera de ver la situación, se hace desde la crítica, la descalificación, la agresión. Desde que la mujer entró al campo laboral y ocupa puestos importantes en la empresa, la mayoría de las relaciones de pareja se vuelven lucha de poder, discuten por ideas y por dinero, el empoderamiento no es actuar como el rol masculino que tanto nos molestó. El conflicto se prolonga y hasta se vuelve adictivo, otros se separan al no poder dominar al ego y aceptar las diferencias. La persona que rompe una y otra vez las relaciones no aprende no crece emocionalmente y sin darse cuenta busca más de lo mismo. Se supera tomando consciencia.
Otro problema es interpretar, adivinar, lo que también se llama leerle la mente al otro, La clave es preguntar más y adivinar menos. Un ejemplo es decirle ¿Estás enojado? Y el interlocutor contesta a la defensiva, Es importante no vivir de suposiciones, se pierde tiempo, se interpreta desde el filtro de cada uno. Me comentó Licha “cada que mi jefe se pone necio, me grita me quedó paralizada, cada vez es más difícil estar frente a él, me domina” Hasta que le pregunté ¿a quién se parece? A mi madre, fue la respuesta. Cuando tienes el diagnostico, ya es un gran avance, es el cambio 1, entonces se puede pasar al cambio 2, en este es cuando se rompe la resistencia al cambio. Puede ser que lo logres por ti mismo o con ayuda de la terapia.
Es importante en nosotras las mujeres, conocer nuestro ciclo hormonal. En ocasiones llegan a la terapia tristes, inseguras, con dolor abdominal, además discutieron con el novio, con la pareja y comentan: Tengo depresión. Lo primero es preguntar estás en tu ciclo hormonal, regularmente es afirmativo, algunas jovencitas no saben y no quieren saber de su periodo menstrual, les molesta, les fastidia. Es importante aceptar que es parte de la feminidad, de ser mujeres y madres. También es importante agradecer que afortunadamente tenemos muchos métodos para evitar el embarazo, las mujeres de antes no podían elegir, una por la religión: los hijos que Dios te de y la otra por falta de métodos de planificación familiar. La recomendación es anotar en su agenda los síntomas físicos y emocionales. En mi caso eran varios los síntomas, dos, tres días antes, colon irritable hasta vómito, tristeza, retención de líquidos, trastornos de sueño. Posterior me sentía con entusiasmo, liberada.
Merece tema aparte. La menopausia, hoy en día como negocio le dan tanta importancia al tema de la menopausia, mientras más síntomas publiquen, más los experimentan las mujeres. Lo primero es analizar si tienen problemas de pareja, si su relación está desvitalizada, si tienen otros problemas: con los hijos, en su economía, en el área laboral, exceso de estrés. Recuerdo en la pandemia, escuchaban la cantidad de síntomas, mucha gente con ansiedad los experimentaba y ni siquiera estaban contagiadas, así funciona el marketing. Que quede claro: las mujeres no somos bipolares, somos hormonales.
Es muy importante la motivación. Utilizar nuestras preferencias más profundas para orientarnos y avanzar hacia los objetivos, para tomar iniciativas y ser muy efectivos. Perseverar frente a los contratiempos y las frustraciones. Darnos cuenta de la búsqueda de reconocimiento por la carencia de reconocimiento de los padres, los maestros y las autoridades en el área laboral, el tema es complejo, pero es importante reconocer las fortalezas de manera personal. La resiliencia se logra con la adaptación, la seguridad en sí mismo, la autoconfianza y la empatía, percibir lo que sienten los demás sin juzgar y la tolerancia con las diferencias
Facebook: Tratamiento Integral del Dolor y Dra. Rosa Chávez
Twitter @DrRosaCh
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La Carencia del Cuidado el Descuido
El modo de ser cuidado, las madres, las abuelas, son el primer cuidado con afecto que el niño recibe. Ser madre es un modo de ser, con el cuidado y cariño la madre conserva la generación; el ser humano es el ser más indefenso, necesita varios años de cuidados, es la diferencia con los animales que pronto pueden sobrevivir por si mismos, los caballos por ejemplo al salir del vientre caen parados y dan sus primeros pasos. Las águilas los enseñan a volar y cazar para que pronto se alejen del nido.
Aprendemos a ser madres por los modelos que observamos en la familia y en el entorno social, es un mito decir que nadie nos enseña a ser padres; los roles y los modelos de crianza se aprenden en la cultura, los errores se mejoran cuando tomamos consciencia. El modo de ser cuidado lo observamos en las maestras, las educadoras que se dedican a compartir el conocimiento mental y otras al conocimiento espiritual. Las enfermeras que cuidan a los enfermos, y las que sin ser enfermeras cuidan a sus familiares por alguna discapacidad o enfermedad.
Nos enteramos de varios personajes, héroes muchos anónimos en la segunda guerra mundial que ayudaron a escapar a personas para que no fallecieran en los campos de concentración. Pero es importante y muy necesario ayudar a transformar a la sociedad, la compasión viene de los ciudadanos, los gobiernos se dedican a ofrecer dinero, obras a cambio de votos. Necesitamos estrategias con las dos manos, una con la mano que llega a las personas, la otra con el brazo extendido que llega a las estructuras. sin olvidar que lo más importante es enseñar a pescar no darles el pescado en el plato, se trata de enseñarlos a ser libres no dependientes.
Vamos revisando un poco del activismo de Gandhi, nació en la India, estudió derecho en Londres, trabajó más de 20 años en África, defendió a las inmigrantes víctimas de la segregación racial. Se atrapó en los ideales del escritor ruso, León Tolstoi, el escritor rechazaba la violencia, tenía veneración a los pobres y compromiso con una vida sencilla, sus ideas impresionaron a Gandhi y lo ayudaron a formular su propia visión de la no violencia y la política como cuidado del pueblo. Fundó la comunidad rural Tolstoi, dónde vivieron varios de sus amigos. De regreso a la India, se dedicó a la tarea de organizar al pueblo contra la denominación inglesa.
Gandhi romantizó la política como un gesto amoroso para con el pueblo, la política como cuidado del bienestar y la ternura esencial para los pobres. Sus objetivos eran conocidos: “Entré a la política por amor a la vida de los débiles, viví con los pobres, recibí a los parias como huéspedes, luché para que tuvieran derechos políticos, desafié a los reyes y ya perdí la cuenta de las veces que estuve preso” Dos fueron sus principios básicos: la fuerza de la verdad (satiagra) y la no violencia (ahimsa) Creía que la verdad, aunque sea tarde siempre vencerá. Afirmaba que detrás de los conflictos, hay una verdad latente que debe ser identificada, actuar en consecuencia con ella y mostrarse dispuesto a soportar los sacrificios.
La creencia en la fuerza de la verdad fue su objetivo la no violencia activa para usar los medios pacíficos para alcanzar los objetivos. Se practica la no violencia activa, ocupando caminos, organizando manifestaciones, ofrecer resistencia sin armas, hacer valer la verdad, para construir un poder social basado en la participación equitativa, en la colaboración y en la solidaridad. El síntoma más doloroso es un difuso malestar de la civilización, bajo el fenómeno del descuido, de la falta de atención y del abandono. Hay descuido y desatención de la vida inocente de los niños que utilizan para el trabajo de los negocios y la pornografía.
Hay descuido y desatención en el destino de los pobres y marginados, de los afectados por enfermedades que ya se habían erradicado y que retornan con redoblada virulencia. Descuido de los desempleados y los jubilados que reciben menos del salario mínimo. En las grandes ciudades hay descuido y abandono de la sociabilidad, los habitantes se sienten desarraigados culturalmente y el gobierno ofrece pan y circo. En varios países los inmigrantes estorban, los maltratan, no hay el cuidado para involucrarlos en proyectos productivos.
Tampoco se cuida y se enseña la inteligencia emocional, el cuidado y la ternura por todo lo que existe, predomina la indiferencia. Hay descuido del planeta, los suelos están envenenados, el aire contaminado por las fábricas y los autos, los bosques se han reducido. Estamos en peligro si no cambiamos al modo cuidado de la continuación de la especie homo sapiens, el planeta no desaparece, se depura y nos expulsa.
Facebook: Tratamiento Integral del Dolor y Dra. Rosa Chávez
Twitter @DrRosaCh
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Angélica Peregrina Vázquez
La Dra. Angélica Peregrina es Lic, en Historia y Doctora en ciencias Sociales por el Colegio Jalisco, ha dedicado su vida a los estudios Históricos. Su trayectoria es muy amplia. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores del Conahcyt. Delegada del INAH en Jalisco. Investigadora del Colegio Jalisco. delegada del INAH en Jalisco. Ha recibido varios premios y reconocimientos: La Medalla Ignacio L. Vallarta por la UDG, la Presea Hilarión Romero Gil por la Benemérita Sociedad de Geografía y Estadística, Reconocimiento por méritos profesionales por el Consejo Nacional de Cultura Mexicana, entre otros.
Presentó la ponencia Hidalgo en Guadalajara: los días de la insurgencia, en el Museo de las Artes Populares, en los jueves de Historia y Patrimonio, ante un público conocedor y amante de la historia. El arribo de Miguel Hidalgo y Costilla a la ciudad de Guadalajara marcó la adhesión que la ciudad más importante del occidente de la Nueva España dio al movimiento de independencia. Corría el año de 1810, desde el mes de agosto las principales ciudades del Bajío estaban convertidas en activos centros de conspiración: militares de regimientos provinciales, curas de pequeñas feligresías, abogados, rancheros, comerciantes y algunos aristócratas se reunían en juntas secretas, fabricaban armas y se ganaban adeptos tratando de organizar una revolución.
Querétaro era el centro de la vasta conjura. Bajo el disfraz de una academia literaria se agrupaba a más partidarios de la independencia que de las letras, quienes se reunían cada vez más frecuentemente. El objetivo principal del cura de Dolores, de Ignacio Allende y demás oficiales insurgentes era, simple y sencillamente, la desaparición del gobierno peninsular y la creación de alguna forma de estado americano. Los criollos insurgentes que encabezó Hidalgo planearon organizar un movimiento que los condujera al poder y en el que participaran únicamente las elites provinciales. El movimiento inició en diciembre de 1810 en San Juan de los Lagos, durante la feria que cada año se celebraba allí, a la cual concurrían miles de comerciantes y peregrinos a venerar a la virgen.
Al ser descubierta la conspiración, los planes cambiaron y el movimiento se anticipó, para que dejara de ser una empresa exclusiva de criollos; se agruparon los pueblos de indios inconformes y desesperados por los perjuicios que la expansión de la agricultura comercial les había acarreado. La inclusión de los indígenas marcó que al interior del pronunciamiento de Hidalgo se identificaran dos movimientos: el de los criollos, de naturaleza urbana orientado a conquistar el poder; y el de los pueblos de indios, de carácter rural, que pugnaba por la restitución de tierras, la defensa de las tradiciones y la conquista de algunas reivindicaciones sociales. De allí que la incorporación de los indígenas al movimiento, su desbordamiento y el cauce imprevisto que tomó, le dieran un carácter popular y provocaron la desunión de los dirigentes.
El movimiento de Hidalgo no buscaba la independencia del reino; era una insurrección que pugnaba por el establecimiento de un autogobierno, cuyos cargos públicos debían recaer en los criollos y para disipar cualquier sospecha de deslealtad hacia Fernando VII, tal y como lo afirmaron los realistas y el clero, los americanos aclararon que la “nación solo había tomado las armas para recobrar sus naturales derechos y mantener intacta la religión de sus padres”
En 1810 Hidalgo tenía 57 años, en la jerarquía eclesiástica solo había alcanzado la dignidad de cura, estudiante sobresaliente en el Colegio de San Nicolás, en Valladolid, llegó a ser rector, teólogo consumado, humanista familiarizado con los clásicos y las lenguas indígenas, en su casa de San Felipe Torres Mochas, traducía y representaba para sus feligreses y amigos las principales obras. En 1803 arribó a la parroquia de Dolores, vivía de su sueldo y de los productos de una hacienda ganadera de su propiedad, llamada Jaripeo, criaba reses bravas y de allí su afición a la fiesta taurina. Se supo de su inclinación por las mujeres y de sus relaciones con la guapa Josefa Quintana, de la que nacieron sus hijas Micaela y María.
El obispo Juan Cruz Ruiz de Cabañas. desde tuvo noticias del levantamiento, usó la fuerza para exhortar al clero diocesano en contra de las ideas revolucionarias. Procedió luego a integrar un regimiento con sacerdotes, seculares y regulares, sacristanes y personas devotas, dispuestos a combatir la insurgencia.
Amenazó con la excomunión, incluso a Hidalgo y sus seguidores, el castigo más temido por cualquier católico a los que auxiliaran a los insurgentes y recibieran propaganda revolucionaria. Los realistas, cerca de 600 comandados por el rico hacendado Tomás Ignacio Villaseñor, se encontraban próximos a Zacoalco, abandonó la población y acampó en las llamadas “playas de Sayula”. La batalla tuvo lugar el 4 de noviembre de 1810, la cual duró menos de una hora. La noticia del triunfo de Torres corrió con rapidez.
De las poblaciones aledañas a Zacoalco llegaron grandes contingentes dispuestos a luchar. casi veinte mil hombres. En Guadalajara, la derrota causaba verdadera consternación entre autoridades y vecinos distinguidos, pues consideraban que la ciudad estaba ahora a merced de los insurrectos y en cualquier momento podrían ocuparla. Cando la conspiración fue descubierta, en lugar de huir, llamó a misa en la madrugada y convocó al pueblo a luchar por la independencia. Todos los secundaron
Ante la ocupación de Guadalajara, un grupo de 200 residentes encabezados por el obispo Cabañas, escaparon despavoridos rumbo a San Blas en busca de refugio, muchos españoles y criollos, poderosos y ricos, permanecieron en la ciudad hasta las últimas consecuencias.
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