La ciencia clásica consideraba la naturaleza como un sistema mecánico compuesto de componentes elementales. En la teoría de sistemas, la evolución tiende a apartarse del equilibrio y se desenvuelve a través de la interacción de adaptación y creación, el ambiente es un sistema viviente que puede adaptarse y evolucionar. El azar y la necesidad entran en juego simultáneamente y actúan de manera complementaria. Desde Darwin, la evolución, la religión y la ciencia se han enfrentado, la religión asumía la existencia de un proyecto general diseñado por un creador divino y la ciencia reducía la evolución a un juego de dados cósmico, sin embargo, la nueva teoría de los sistemas no acepta ninguna de las dos visiones, no niega la espiritualidad, pero no admite un proyecto evolutivo preestablecido hacia la unidad y el orden. 

La mente es un fenómeno de sistemas que caracteriza a los organismos vivientes, las sociedades y los ecosistemas. Los sistemas que cumplen con estos criterios explican y archivan la información que reciben y desarrollan los fenómenos que se relacionan con la mente como el pensamiento, el aprendizaje y la memoria. La mente es consecuencia necesaria e inevitable de cierta complejidad que comienza mucho antes de que los organismos desarrollen un cerebro y un sistema nervioso superior, es la esencia del estar vivo. La actividad mental es típica de los organismos individuales y de los sistemas sociales y ecológicos. Tenemos varios niveles de actividad mental metabólica que afectan a las células, a los tejidos, a los órganos. La actividad neural del cerebro consiste en varios niveles que corresponden a las distintas etapas de la evolución humana. 

En el primer año de crecimiento del ser humano no se producen más neuronas, pero los cambios plásticos seguirán ocurriendo durante toda la vida. Cuando el entorno cambia, el cerebro se modela de acuerdo con los cambios y cada que sufre una lesión, pone en marcha una serie de ajustes muy rápidos, mientras más se usa el cerebro, más eficaz se vuelve. Revisemos unos modelos, el papá de un hijo único, respondía verbalmente por su hijo y trataba de resolverle todo, hasta con la tarea escolar. La mamá protestaba y el papá argumentaba: “no lo presiones para que no se canse”. En otro caso observé a otro extremo, los padres quieren un hijo superdotado, niño hiperestimulado, lo adelantaron en el ciclo escolar, la mamá no le deja tiempo libre, en cuanto sale de la escuela, ya le tiene tareas, como aprenderse materias de fisiología, química, matemáticas, clases de música, de inglés japonés, computación, en fin. El niño se queja que sus compañeros lo rechazan y no quieren jugar con él.  

La función principal de las neuronas es la de comunicarse entre sí, formar redes neuronales, recibir y transmitir impulsos eléctricos y químicos. El cerebro está siempre vivo y en actividad, con millones de impulsos nerviosos. Las neuronas tienen continua actividad espontanea, emiten varios impulsos por segundo y modelan distintas actividades para transmitir información. El problema hoy en día en los niños y jóvenes es que reciben miles de estímulos que no alcanzan a procesar, están en todo y en nada. 

En cuanto a modernidad nos fuimos al extremo, es preocupante, existe un declive en las capacidades de las infancias y adolescencias a causa del uso excesivo de pantallas y dispositivos electrónicos. Los jóvenes pasan de cuatro y seis horas frente a las pantallas, superan con creces el tiempo que sugieren organismos como la Unicef y la Organización Mundial de la Salud. los dispositivos privan a los niños de estímulos: espaciales, táctiles, auditivos, emocionales y de interacción humana. El contenido como los videos de TikTok genera dependencia y adicción. Se recomienda que a los infantes de cero a tres años no se les exponga a pantallas. Son varios países que restringieron los dispositivos en las escuelas, después de amplios debates por fin en México se prohibieron los dispositivos en las escuelas primaria y secundaria. Lo cual no garantiza que va a mejorar la atención, la concentración, la memoria, la convivencia de la noche a la mañana. Los padres tienen que poner atención, poner reglas, no soltar el dispositivo en cuanto salen de la escuela, tarea nada fácil, son tiempos de tecnología. Es importante enfocarse en regular el tiempo que pasan en los aparatos. Las escuelas tendrán que enfocarse en el aprendizaje, la atención y la convivencia entre sus pares.  

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El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, fue establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2005 para rendir homenaje y resaltar su importancia a nivel nutricional, histórico y cultural. 

En México el consumo de pan por persona es de 33 kilos por año, entre el pan para acompañar los alimentos, la famosa torta rellena hasta de tamal y la torta ahogada de Guadalajara que también ya tiene su día. Y las delicias del pan dulce: pasteles, galletas, las conchas, el pan de pulque, el birote, el bolillo, la telera, las mantecadas, los roles, los garibaldis, las donas, los churros, los picones y el famoso pan de muerto, muchos no entienden porque se celebra el Día de muertos con la comida favorita del fallecido. 

Les comparto la historia del famoso birote que nació en Guadalajara, le ayuda la altura a nivel del mar para que quede tan crocante. En la segunda intervención de Francia en nuestro país recordarán Benito Juárez dejó de pagar la deuda, y los franceses intervinieron, Luego nos dejaron a Maximiliano apoyado por los conservadores en 1864. Lo que quiero compartirles es como se creó el “Birote” Los franceses tenían el cuartel por la Avenida Vallarta, Napoleón les dijo que para ganarse a los mexicanos les dieran clases, así iniciaron con clases de música, carpintería, y panadería. Por eso tenemos tan buenos panaderos, músicos y carpinteros. Me cuenta mi amigo Nestor Pirott Pirotte la historia del birote que el investigó en las hemerotecas en Bélgica. Uno de los soldados de apellido Pirotte, era el panadero, el pan que les quedaba lo regalaban a la gente del pueblo, era mucha la pobreza, a pesar de que les daba pena por ser los enemigos, era más el hambre. Al ver que en su casa tenían pan, les preguntaban quién les regalaba el pan. Al principio decían sin poder pronunciar “vamos al cuartel con pirote” hasta que el apellido se fue deformando para que quedara en “Birote” el famoso baguette quedó en ese pan que también le decimos bolillo. 

Apenas hace unos años el pan se convirtió en el chivo expiatorio recomiendan que no coman pan, ni leche, pero está en nuestro ADN en los pueblos la gente tiene sus vacas y hornean su pan. Yo soy adicta al queso, mi abuelo materno tenía vacas y vendían queso, en mis vacaciones les ayudaba a elaborar los quesos. Mi abuela vendía unas deliciosas empanadas y cuernitos de masa de hojaldre, con manteca en lugar de mantequilla, rellenos de crema pastelera que se desbarataban en la boca. Desde niña me gusta hornear mi pan, tomé algunos cursos, pero es la experiencia mi mayor escuela. Recién visité Sayula, son adictos al pan, por todas las calles y en el mercado hay muchas panaderías, hacer pan de levadura me quita el estrés, la depresión.  

Para quitarles el pendiente, escuche en entrevista a un viejo y famoso panadero de un pueblo de Francia que le preguntaron porque les inflama el pan o les causa alergia. “Las panaderías de hoy no dejan que se fermente la maza, utilizan margarina o manteca vegetal (lo más dañino, grasas trans) la levadura rápida y los hornos están a altas temperaturas, en un rato ya tienen el pan a la venta, pero el pan les fermenta en el estómago. Los sabios panaderos sabemos cómo tratar la levadura, de maza madre que fermentamos, hacemos la maza con los ingredientes, la dejamos reposar toda la noche y los hornos son de leña por eso el pan tiene otro sabor y así los disfrutan sin pendiente. Tomen en cuenta lo que dice este famoso panadero, no es lo mismo, el pan de panadería que el que se elabora al estilo tradicional ni ese de manera industrializada que se vende en paquetitos.  

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El hombre es el único ser que tiene el horror de la muerte, los animales no tienen ese temor, ni piensan en la inmortalidad. En lo que concierne a la creencia en la inmortalidad, la religión resuelve a su manera, se especializa en canalizar el trauma de la muerte y alimentar el mito de la eternidad, de esa manera alienta el optimismo que permitirá al individuo sobrellevar su angustia y encontrar una salida ante la angustia que le causa que sucede después de la muerte, si recibirá castigo o se va directo al cielo. Mientras más evolucionada sea una civilización, más insistirá la religión sobre la muerte, así los vivos tendrán tendencia a olvidarla. 

El equilibrio sereno del creyente es la salud social que calma la angustia de la muerte y la religión se convierte en un refugio para vencer la inadaptación humana a la muerte. La visión de la muerte está fundada sobre la prehistoria, la etnología, la historia, la sociología, la psicología y la biología. 

Para recordar la historia, los hombres en las aldeas tenían que refugiarse todas las noches, en su granero para escapar a las bandas que asolaban en sus granjas, en muchos lugares las hambrunas asolaban, por tantos robos y violencia, todo era anarquía, la máxima era sálvese quien pueda. Hasta el siglo XIX el Estado-nación solo existía en Francia y en Inglaterra, después para beneficio de todos crearon el modelo social, la escuela y el ejército lograron hacer que retrocediera la violencia. Encontraron una forma de poner orden social: no hay libertad sin leyes y sin un Estado-arbitro para hacerlas respetar. Incluso la violencia familiar entró en esa categoría, el refugio de las pasiones humanas no escapa a la intervención del Estado. 

En cuanto a la historia de la violencia, va de manera paralela la historia del Estado. En los países que impera la violencia se caracterizan por un rechazo permanente del poder público, en dónde la reglamentación de armas no es suficientemente severa, la violencia crece. Es lo que estamos viendo en la mayoría de los países, a los poderosos les importa más la venta de armas que la paz social. Todos los pueblos son violentos y todos pueden ser educables, pero ¿Quién educa? El Estado, un Estado fuerte, capaz de crear un ejército, una policía, una justicia y escuelas eficientes con valores, entonces los países se apaciguan. 

La argumentación sobre los pueblos violentos y los que son pacíficos no tiene mucho sentido, en cualquier momento se pierde el control. Se ha demostrado una cultura pacifista como la hinduista no impidió las matanzas y crímenes a lo largo del siglo. Tampoco se pudo controlar que la revolución en México cobrara la vida de cerca de la quinta parte de la población del país. En la década de los ochenta había una urbanización acelerada, la violencia había disminuido más del 50% gracias a que la Revolución había llevado al reforzamiento de un Estado centralizador. 

Varios países están sufriendo la guerra en su territorio, pero en todos vemos violencia, vandalismo, los partidos políticos que buscan poder se aprovechan de los jóvenes para vandalizar y robar en los negocios. Se aprovechan de las redes sociales para enviar mensajes, señalar y confundir a los ciudadanos. Causa mucha indignación, coraje, frustración ver la destrucción y el robo de los negocios en Francia, también lo sentimos en México. En las marchas pacíficas de los ciudadanos, mandan grupos entrenados para causar destrozos al patrimonio histórico y cultural. No les importa agredir a los ciudadanos, luego grupos de algún partido reclaman si los consignan o si interviene la policía, quieren impunidad. Pero lo que se necesita es un Estado fuerte que aplique la ley sin distingo. 

Los ciudadanos queremos paz en el entorno, si nos cruzamos de brazos seremos cómplices de un sistema que ha legitimado la destrucción y la muerte. No se debe confundir reglamentación con opresión, injusticia, con dominación, y no acostumbrarnos con la corrupción, Estamos en estado de indefensión, el consentimiento de la violencia, con los muertos y desaparecidos. Las nuevas generaciones en México no saben lo que es la guerra, no es lo mismo leer que vivirla, necesitan escuchar a sus bisabuelos. No debemos rendirnos y creer que ya no se puede transformar el mundo, todos los días se pueden transformar las cosas. ¿Cómo responder a la violencia? Legislando, pero que paradoja en Francia en el siglo XVIII, fue el siglo de las Luces se avanzó en los derechos y los deberes, el nacimiento de la república. 

En México hombres inteligentes con cultura acuñaron las leyes más avanzadas del continente, se adelantaron a Argentina a los Estados Unidos, incluso cuando la sociedad no alcanzaba el nivel de progreso. Las leyes son para el desarrollo, deben ir de la mano de la escuela para educar. ¿Qué es lo que afecta a las leyes?: la injusticia social, la corrupción desbordada. Vale la pena tener presente que el mejor sistema de gobierno es la democracia, pero no nace de la noche a la mañana, se necesita educación desde la familia, la escuela, modelos de la sociedad y valores como la honestidad, la tolerancia, el respeto y amor a las raíces, entre otros.  

La violencia es minoritaria y la cólera mayoritaria. Que no se nos olvide: “la paz inicia con nosotros mismos” 

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